寒冷的冬天，人們都喜歡吃點熱乎乎的食物來溫暖身體，甚至也要把水果加熱。水果加熱還有營養(yǎng)嗎？?

在蒸、煮、燉這樣的低溫烹調(diào)下，水果中的糖、氨基酸、維生素C、類胡蘿卜素等成分會部分降解，產(chǎn)生醛、酮、醇等有香氣的物質(zhì)，不過最好不要長時間煮水果，除了怕熱的營養(yǎng)損失得多，水果本身的果香也損失得多。

水果中的營養(yǎng)有水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪，以及各種維生素、礦物質(zhì)，還含有植物化學(xué)物，比如β－胡蘿卜素、花青素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素等。如果不考慮加熱對口感的影響，僅從營養(yǎng)出發(fā)，上面這些營養(yǎng)里，除了水果還能輕松從其他類食物中獲得的，就不用太在意加熱是否會損失。

綜合考慮，蘋果、梨、黃桃、李子、西梅、菠蘿這些質(zhì)地硬，維生素C含量不是很豐富，杏、橘子、芒果、橙子、山楂這些質(zhì)地較硬，花青素、番茄紅素含量也不豐富的水果，更適合加熱吃。像藍莓、草莓、獼猴桃、桑葚、火龍果、西瓜這些質(zhì)地很柔軟，再加熱容易爛泥的水果就別熟吃了。